بازديد : 651
| تاريخ : 1399/10/07 | به
اشتراک بگذاريد
نیتریت سدیم
نیتریت سدیم چیست, نیتریت سدیم در سوسیس, نیتریت سدیم خوراکی, فروش نیتریت سدیم, نیتریت سدیم در مواد غذایی, قیمت سدیم نیترات, مضرات نیتریت سدیم, نیتریت سدیم صنعتی, نیتریت سدیم سرطان, قیمت نیتریت سدیم
نیتریت سدیم
نیتریت سدیم
نیتریت سدیم با نام لاتین (Sodium nitrite) یک ماده شیمیایی ارگانیک با فرمول NaNO2 می باشد که شکل ظاهری آن پودر بلوری با رنگ زرد کمرنگ می باشد و قابلیت انحلال در آب را داشته و رطوبت را جذب می کند.
ترکیبات نیتریتی به خصوص نیتریت سدیم ماده ای افزودنی می باشد که برای چندین منظور در گوشت های عمل آوری شده مورد استفاده قرار می گیرد.
نیتریت سدیم خاصیت ضد میکروبی در مقدار کم دارد و جهت ایجاد طعم، عطر و رنگ مورد استفاده قرار می گیرد.
ترکیبات نیتریتی و نیتراتی به جهت ممانعت از رشد میکروارگانیسم ها، به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ صورتی و طعم مناسب در گوشت های عمل آوری شده، استفاده می شود.
سم بوتولینوم یکی از خطرناک ترین ترکیبات سمی می باشد که پانزده هزار برابر خطرناک تر از گاز اعصاب می باشد.
بیشترین اثر نیتریت در ممانعت از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در pH بین ۵ تا ۵/۵ ظاهر می شود.
این ماده به تنهایی خاصیت ضد میکروبی دارد ولی نیترات زمانی که در اثر احیا به نیتریت تبدیل می شود اثر ضد میکروبی دارد.
