بعنوان افزودنی غذایی مجاز (E621) در طبقه‌بندی صنایع غذایی معرفی گردیده است .
Monosodium glutamate (MSG) نمک سدیم اسید گلوتامیک اسید آمینه معمولی است. اسید گلوتامیک به طور طبیعی در بدن ما و در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی و پنیر و مکمل های غذایی وجود دارد.

MSG از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.
گلوتامات یکی از اسید آمینه غیر ضروری است، به این معنی که بدن انسان قادر به تولید آن است. این عمل توابع مختلفی را در بدن انسان انجام می دهد و تقریبا در همه غذاها یافت می شود.
همانطور که از نامش بر می آید،مونوسدیم گلوتامات محصول سدیم (Na) و گلوتامات است که به عنوان یک نمک شناخته می شود.