اسید سوربیک

اسید سوربیک

 نوعی اسید است که از آن به عنوان ماده‌ای نگهدارنده ، ضد میکروب ، ضد مخمر و ضد کپک در تولید برخی از فراورده‌های غذائی استفاده می‌شود. این اسید قابلیت انحلال اندکی در آب دارد ، به طوری که در دمای ۲۰ درجه سانتی‌گراد در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب فقط ۰/۱۶ گرم آن قابل حل است.
این اسید در pH بیشتر از ۷ بی‌اثر است و در pH شش و نیم مؤثر واقع می‌شود. معمولاً در فرآورده‌های غذائی پاستوریزه شونده از این اسید استفاده نمی‌شود. زیرا حرارت پاستوریزه کردن باعث تجزیه این اسید می‌شود. از این مادهٔ افزودنی غذائی به میزان مجاز ۰/۰۵ تا ۰/۱ درصد در فراوری پنیر ، ژله ، نوشیدنی‌ها ، شربت‌ها ، شوری‌ها و غیره استفاده می‌شود.