اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در لیمو ترش و پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‏باشد. در میان اسیدها , اسید سیتریک دارای بیشترین مصرف در صنایع غذایی است و حدود 60 در صد اسیدهای مصرفی در غذاها را تشکیل می‏دهد. مصارف مشخص آن در آب نبات‏ها , نوشابه‏های گاز دار , عصاره میوه‏ها , بستنی , مرباها و ژله می‏باشد. چناچه از این اسید در تهیه محیط‏ های کش برای تولید کره و مارگارین استفاده شود , به میزان زیادی ایجاد ترکیبات عطر زا در این فرآورده افزایش می‏دهد. برای تولید این اسید از تخمیر میکروبی ملاس استفاده می‏شود. یکی از ساده‏ترین روش‏هایی که برای تولید آن به کار می‏رود استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر است.