سدیم لاکتات نمکی طبیعی است که از ماده ی حاصل از تخمیرهای طبیعی یعنی اسید لاکتیک بدست می آید. اسید لاکتیک بصورت طبیعی در مواد غذایی مثل پنیر، ماست، سالامی و دوغ های ترش در نتیجه فعالیت استارترها و تخمیر قندی که بصورت طبیعی در ماده غذایی وجود دارد، تولید می شود. اسید لاکتیک دارای خاصیت ضد میکروبی است اما نمک های آن خاصیت پاتوژنی بیشتری را از خود نشان می دهند. جنبه دیگر برتری سدیم لاکتات این است که این ماده به دلیل اینکه به میزان 50% سدیم کمتر از نمک طعام دارد با راحتی بیشتری در مواد غذایی (محصولات گوشتی) به عنوان نگهدارنده استفاده می شود.