پپتون، (peptone)  ترکیبی است با 3 الی 10 اسید آمینه که از هیدرولیز پروتئین ها حاصل می شود. لذا رنگ، طعم و بوی پپتن ها بستگی به منبع پروتئینی آنها دارد. فرمول عمومی پپتن ها بصورت n [R-CH(NH2)COOH] است.که در این فرمولn  می تواند بین 2 تا 15 متغیر باشد . همانطوریکه ثابت شده است باکتری ها و سلولها جهت رشد و نمو خود نیاز به منبع کربن (C) و ازت (N) دارند که پپتن ها مهمترین و اصلی ترین منبع ازت جهت رشد و نمو آنها است. پپتن ها بصورت پودر و یا گرانول تهیه می گردد . بطوریکه در آب و اکثر حلال های آبی حل می شود.