اسید تارتاریک بلورهايي بي رنگ ، محلول در آب و الکل داراي مزه اسيدي که در 170 درجه سانتي گراد ذوب ميشود.   اسید تارتاریک جوهر ترش نیز  نامیده می شود.اسید تارتاریک یک اسید میوه ای است.اسید میوه ای نام دیگری است که به اسید های آلفا هیدروکسی می گویند. اسید های آلفا هیدروکسی در واقع گروهی از کربوکسیلیک اسید ها است که علاوه بر عامل اسیدی عامل هیدروکسیل  (OH) هم دارند. لاکتیک اسید،مالیک اسید ،تارتاریک اسید و سیتریک اسید از انواع اسید های میوه ای است.این اسید ها از سیب ،انگور و مرکبات به دست می آیند. اسید تارتاریک اسید  میوه ای مشتق از انگور می باشد. شکل ظاهری آن  به صورت کریستالهای بی رنگ  یا پودر های سفید بدون بو با مزه ترش و  در هوا پایداراست. این ماده یک دی کربوکسیلیک اسید می باشد،و کریستالهای سفید دارد و نمک آن تارتارات نامیده میشود.